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Kürbiskuchen: Probier diese einfachen Kürbismuffins!

Bevor es zum Kürbismuffin Rezept geht, vorab noch eine wichtige Info: Wir haben richtig coole kostenfreie Inhalte für dich, mit denen du die vegane Ernährung entspannt und trotz Zeitmangel & Stress in deinen Alltag integrieren kannst:

🎃🎃🎃 Kürbis ist (im wahrsten Sinne des Wortes) derzeit in aller Munde!⁣⁣⁣ Die Muffins sind easy zubereitet und durch den Kürbis super saftig!

Saftige Kürbismuffins

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Portion(en)

Gericht: Gebäck, Nachtisch

Rubrik: backen, familiengerecht, gesund naschen

Zutaten

350 g Hokkaido Kürbis entspricht etwa 1/3 Kürbis
100 ml Öl neutrales Öl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl⁣⁣⁣
200 g Mehl z.B. Dinkelmehl
2 TL Backpulver⁣⁣⁣ 16 g entsprechen einer Packung
150 ml Pflanzendrink z.B. Hafer⁣⁣⁣
50 g Süße hier Rohrohrzucker (Ahornsirup, Dattelzucker, Xylit –> Birkenzucker, … würden sicherlich auch gehen - dann müsste man die Mengen ggf. anpassen)
Vanille, Kardamom, Piment, Zimt optional zur Verfeinerung
Cashewkerne als Topping

Zubereitung

Erstmal Vorbereitungen treffen

Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen⁣⁣
⁣⁣⁣Am besten Silikonmuffinförmchen verwenden

Dann kümmerst du dich um den Kürbis

Das Kürbisstück entkernen, in Stücke schneiden und kochen (Hokkaido muss nicht geschält werden)⁣⁣⁣
Wasser abschütten & Kürbisstücke pürieren⁣⁣⁣
Das Kürbismus kurz abkühlen lassen⁣⁣⁣

Jetzt zum restlichen Teig

Das Mehl und das Backpulver zunächst vermengen (das verhindert Klümpchenbildung)⁣⁣⁣
Dann das Öl, den Pflanzendrink, die Süße und das abgekühlte Kürbismus (& optional weitere Gewürze) hinzugeben und verrühren⁣⁣⁣
Einmal kurz naschen und sich darüber freuen, dass beim Backen ohne Ei keine Salmonellengefahr besteht
Alles in Papiermuffinförmchen füllen⁣⁣⁣
Optional Nüsse als Topping drauf geben
Das Ganze in den vorgeheizten Ofen für mindestens 30 Minuten geben bis sie aufgegangen & goldbraun sind (nicht zu früh öffnen, sonst fallen die Muffins zusammen – ist uns auch passiert aber das hat geschmacklich null geschadet)

Notizen

1 Portion entspricht 3 Muffins; Die Angaben oben ergeben etwa 12 Muffins, also 4 Portionen.

Nice to know: Es gibt auch fertig gekochten Kürbis aus der Dose, wie wir kürzlich beim Einkaufen festgestellt haben. Wir haben das noch nie ausprobiert – das Rezept wäre damit vermutlich noch schneller gemacht.

Die Nährwertangaben beziehen sich auf 12 Muffins. Hier die Makronährwerte für 1 Portion (3 Muffins):

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