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Kürbiskuchen: Probier diese einfachen Kürbismuffins!
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Bevor es zum Kürbismuffin Rezept geht, vorab noch eine wichtige Info: Wir haben richtig coole kostenfreie Inhalte für dich, mit denen du die vegane Ernährung entspannt und trotz Zeitmangel & Stress in deinen Alltag integrieren kannst:
🎃🎃🎃 Kürbis ist (im wahrsten Sinne des Wortes) derzeit in aller Munde! Die Muffins sind easy zubereitet und durch den Kürbis super saftig!
Zutaten
- 350 g Hokkaido Kürbis entspricht etwa 1/3 Kürbis
- 100 ml Öl neutrales Öl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 200 g Mehl z.B. Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver 16 g entsprechen einer Packung
- 150 ml Pflanzendrink z.B. Hafer
- 50 g Süße hier Rohrohrzucker (Ahornsirup, Dattelzucker, Xylit –> Birkenzucker, … würden sicherlich auch gehen - dann müsste man die Mengen ggf. anpassen)
- Vanille, Kardamom, Piment, Zimt optional zur Verfeinerung
- Cashewkerne als Topping
Zubereitung
Erstmal Vorbereitungen treffen
- Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen
- Am besten Silikonmuffinförmchen verwenden
Dann kümmerst du dich um den Kürbis
- Das Kürbisstück entkernen, in Stücke schneiden und kochen (Hokkaido muss nicht geschält werden)
- Wasser abschütten & Kürbisstücke pürieren
- Das Kürbismus kurz abkühlen lassen
Jetzt zum restlichen Teig
- Das Mehl und das Backpulver zunächst vermengen (das verhindert Klümpchenbildung)
- Dann das Öl, den Pflanzendrink, die Süße und das abgekühlte Kürbismus (& optional weitere Gewürze) hinzugeben und verrühren
- Einmal kurz naschen und sich darüber freuen, dass beim Backen ohne Ei keine Salmonellengefahr besteht
- Alles in Papiermuffinförmchen füllen
- Optional Nüsse als Topping drauf geben
- Das Ganze in den vorgeheizten Ofen für mindestens 30 Minuten geben bis sie aufgegangen & goldbraun sind (nicht zu früh öffnen, sonst fallen die Muffins zusammen – ist uns auch passiert aber das hat geschmacklich null geschadet)
Notizen
1 Portion entspricht 3 Muffins; Die Angaben oben ergeben etwa 12 Muffins, also 4 Portionen.
Nice to know: Es gibt auch fertig gekochten Kürbis aus der Dose, wie wir kürzlich beim Einkaufen festgestellt haben. Wir haben das noch nie ausprobiert – das Rezept wäre damit vermutlich noch schneller gemacht.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 12 Muffins. Hier die Makronährwerte für 1 Portion (3 Muffins):
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