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Veganer Salat: Erfrischender Melonensalat

❔ Salatinspiration für’s Grillen oder die Lunchbox gesucht?⁣
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😯 Wir haben da was Großartiges für euch! Einen suuuper erfrischenden Wassermelonen-Kichererbsen-Gurken-Salat. ⁣⁣
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🍉 Als Dressing würden sich z.B. Olivenöl & Zitrone eignen. Wer mag, kann den Salat mit Minze toppen – passt perfekt.⁣⁣
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🌞 Gut zu wissen: Wenn ihr den Salat zur Grillparty mitnehmt, könnt ihr einfach die ausgehöhlte Wassermelone als Schüssel verwenden. Sieht gut aus & die Schüssel kann direkt entsorgt werden.⁣ Ihr wollt loslegen?⁣ Na gut! ⁣

Erfrischender Wassermelonensalat

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Portion(en)

Gericht: Abendessen, Mittagessen, Salat

Rubrik: familiengerecht, glutenfrei, Grillen, Home Office, industriezuckerfrei, Kochen ohne Kochen, Meal Prep, nussfrei, proteinreich, Salat, sojafrei, Zum Mitnehmen geeignet

Zutaten

½ Wassermelone
100 g Kichererbsen⁣ (gekocht) Abtropfgewicht; wir nehmen meistens die Kichererbsen aus dem Glas von der Drogerie
½ Gurke
Minze optional nach Belieben; am besten marokkanische Minze (=Nanaminze)

Zubereitung

Die Wassermelone in der Mitte zerteilen und die Melonenhälfte mit einem Esslöffel aushöhlen. Die Melonenstücke anschließend ggf. mit dem Messer zerkleinern. Die Schale als Schüssel aufbewahren (super beim Grillen).
Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. Anschließend zusammen mit den Melonenstücke in die ausgehöhlte "Melonenschüssel" geben (oder wahlweise in eine Lunchbox/normale Schüssel). Genau so mit der Gurke verfahren.
Die Minze zwischen den Handflächen zerdrücken mit einer Klatschbewegung, so entfaltet sie ihr Aroma optimal. Dann zerkleinern und auch in die Schüssel geben.
Anschließend alles vermengen, ggf. Öl (z.B. Leinöl) und Essig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.