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Veganer Salat: Erfrischender Melonensalat

❔ Salatinspiration für’s Grillen oder die Lunchbox gesucht?⁣
⁣⁣
😯 Wir haben da was Großartiges für euch! Einen suuuper erfrischenden Wassermelonen-Kichererbsen-Gurken-Salat. ⁣⁣
⁣⁣
🍉 Als Dressing würden sich z.B. Olivenöl & Zitrone eignen. Wer mag, kann den Salat mit Minze toppen – passt perfekt.⁣⁣
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🌞 Gut zu wissen: Wenn ihr den Salat zur Grillparty mitnehmt, könnt ihr einfach die ausgehöhlte Wassermelone als Schüssel verwenden. Sieht gut aus & die Schüssel kann direkt entsorgt werden.⁣ Ihr wollt loslegen?⁣ Na gut! ⁣

Erfrischender Wassermelonensalat

2 Portion(en)
Gericht: Abendessen, Mittagessen, Salat
Rubrik: familiengerecht, glutenfrei, Grillen, Home Office, industriezuckerfrei, Kochen ohne Kochen, Meal Prep, nussfrei, proteinreich, Salat, sojafrei, Zum Mitnehmen geeignet

Zutaten

  • ½ Wassermelone
  • 100 g Kichererbsen Abtropfgewicht; wir nehmen meistens die Kichererbsen aus dem Glas von der Drogerie
  • ½ Gurke
  • Minze optional nach Belieben; am besten marokkanische Minze (=Nanaminze)

Zubereitung

  • Die Wassermelone in der Mitte zerteilen und die Melonenhälfte mit einem Esslöffel aushöhlen. Die Melonenstücke anschließend ggf. mit dem Messer zerkleinern. Die Schale als Schüssel aufbewahren (super beim Grillen).
  • Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen. Anschließend zusammen mit den Melonenstücke in die ausgehöhlte "Melonenschüssel" geben (oder wahlweise in eine Lunchbox/normale Schüssel). Genau so mit der Gurke verfahren.
  • Die Minze zwischen den Handflächen zerdrücken mit einer Klatschbewegung, so entfaltet sie ihr Aroma optimal. Dann zerkleinern und auch in die Schüssel geben.
  • Anschließend alles vermengen, ggf. Öl (z.B. Leinöl) und Essig hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Eine halbe Wassermelone entspricht 2 Portionen. Die andere Hälfte kannst du als Snack zwischendurch essen.

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